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果実のみずみずしさをそのままに 幸せを包んだ大福
昭和27年創業以来、愛媛の素材を活かし心と技でお菓子作りを続ける愛媛・今治の老舗和菓子店 一福百果・清光堂。伝統と斬新さを融合し、目と舌で楽しめるお菓子をお客様に届けるため、伝統を大切に守りながら、新しいものにも挑戦し続ける次期三代目の益田 寛規（ますだ ひろき）さんに愛媛の和菓子作りにかける思いなどを語っていただきました。
2023年6月22日（火）南海放送ラジオ「『22_Ehime』モノ・がたり」より
聞き手 南海放送ラジオ「Tips」プレゼンター正岡 省吾
今回お話を聞いた方
一福百果・清光堂株式会社 次期三代目
益田 寛規さん
Hiroki Masuda
一福百果・清光堂は、初代による当地特産品の桜井漆器の椀船（運搬帆船）を模した椀舟最中（わんぶねもなか）で古くから有名な和菓子店。そして二代目の斬新な発想で地元柑橘を丸ごと使った大福を開発。それらは次期三代目へと引き継がれ、その美味しさを全国に広げるため更なる飛躍を目指す。
一福百果・清光堂は、初代による当地特産品の桜井漆器の椀船（運搬帆船）を模した椀舟最中（わんぶねもなか）で古くから有名な和菓子店。そして二代目の斬新な発想で地元柑橘を丸ごと使った大福を開発。それらは次期三代目へと引き継がれ、その美味しさを全国に広げるため更なる飛躍を目指す。
- 正岡 最初に一福百果・清光堂さんのご紹介をお願いします。
益田 当社は、昭和27年創業以来71年にわたって今治市で地元愛媛の素材を活かした和菓子屋を営んでいます。私は次期三代目を継ぎますが、現在は和菓子職人として、初代と二代目の技術とアイデアを引き継ぎながら、伝統と斬新さを融合した新しい和菓子への挑戦を続けています。
正岡 創業以来71年という歴史のある一福百果・清光堂さんは22_Ehimeにも出品されています。販売されている「愛媛柑橘大福5種類詰め合わせセット8個入り」送料・税込5,515円について教えてください。
- 益田 商品は、みかんが丸ごと1個入ったみかん大福をはじめ、愛媛の柑橘を使った大福5種類の8個入りの詰め合わせになっています。「島八朔（しまはっさく）大福」のほろ苦い甘さや「甘夏（あまなつ）大福」のさっぱりした甘みなど、それぞれの柑橘が持つ甘みを食べ比べできる楽しい内容の詰め合わせになっています。クール便でのお届けです。
正岡 冷凍ですので、かなり日持ちもしますよね。だからここぞというタイミングで冷蔵室にいれて、自分のお好みの固さで解凍できますね。
益田 そうですね。1時間から2時間の解凍のなかで、いろいろな食感を楽しみながら美味しく食べられるようにしています。
- 正岡 「みかん大福」と「島八朔大福」を早く食べたいと思って解凍しきるまで待てなくて、あえて半分シャーベット状にしたままでいただきました。
益田 お味はどうでしたか。
正岡 サクサク感というのと、ひんやり感と、甘酸っぱさと、それと当然、あんこが入っているでしょ。外側がもちっとしているから、全ての感覚を口の中で一気に味わえる贅沢な時間をいただきました。ありがとうございました。
益田 こちらこそありがとうございます。召し上がれた「みかん大福」と「島八朔大福」のほかに、「甘夏大福」、「まるごと小太郎（こたろう）みかん大福」、「紅まどんな大福」があります。
- 正岡 それらがセットになっていて、見た目も非常に美しいですね。最近、皆さん、SNSなどで写真をよく撮られますが、いわゆる映える色味がこの商品にはあると思います。和菓子ってもともと目で見る楽しさもありますよね。
益田 そうです。舌だけでなくて、目でも楽しんでいただけるような和菓子を作らせていただいています。
正岡 作るのにかなりご苦労があったのではないですか？
益田 我々が柑橘の入った大福を作り始めたのは15年ほど前ですが、当時、フルーツの入った大福といえばイチゴ大福が定番でした。その頃、二代目である私の父が、愛媛といえばやっぱりみかん、だから愛媛のおいしいみかんを大福にしてみてはどうかという好奇心から商品開発を始めたそうです。でも、ただ入れるだけじゃ全然ダメで、白あんに合う甘さのみかんを探しました。それからサイズですね。大福に入れるには少し小さめのみかんが必要で、そのサイズを作ってくださる農家さんを探すのにかなり苦労しました。
- 正岡 小ぶりのサイズでお願いしますってなかなか難しいのでしょうね。
益田 なかなか簡単に作れるものじゃないようです。
正岡 手間暇かけて農家さんを探し、手間暇かけて農家さんがみかんを作り、手間暇かけて大福を作る。かなりの時間かかっているのですね。
益田 本当に時間がかかりました。
- 正岡 愛媛柑橘大福5種類詰め合わせセット8個入り。美味しいですし、見た目も楽しめますので、大変お薦めです。さて、今後の目標などについて教えてください。
益田 引き続き、地元の方々に楽しんでいただきたいのはもちろんですが、今後は、全国の皆さんに、愛媛のみかんや八朔、甘夏などの柑橘や果実の美味しさを私共の和菓子と共に楽しんでいただきたいです。愛媛の産品はとても美味しいことを知っていただくために、これからも頑張りますので、よろしくお願いします。
正岡 県外の方々に、ふるさと愛媛の味を思い出してもらえたり、新たに知ってもらえたりできるので、贈り物にも最適ですね。本日のゲストは、今治の一福百果・清光堂さん、次期3代目 益田 寛規（ますだ ひろき）さんでした。益田さん、ありがとうございました。
