知る人ぞ知る、
銀座の名物ハイボール

銀座・不動の名店Bar

東京・銀座。銀座７丁目の裏通り。ビルの７階に知る人ぞ知るBarがある一。 すぐそばには“ニッタビル”。 愛媛県人にはお馴染みの新田学園の創設家、新田家ゆかりのビルだ。 今でもニッタの文字が銀座の街に浮き上がっている。 こじんまりとしたバーの店内は、8人ほどが飲めるスタンディングのカウンターにテーブル席が3つ。 15時オープンという、バーにしてはかなり早い時間の開店と共に常連客が訪れる。 バーの名前は「ロックフィッシュ」。日本語にすると「カサゴ」、愛媛の方言では「ホゴ」だ。 「本当はBarホゴにしてもよかったんですけどね」。そう笑うこのバーのマスター間口一就さんは、愛媛県南宇和郡（旧城辺町松本）の出身。 「客層は銀座という土地柄、17時以降はサラリーマンが多くなるけど、それまでの早い時間にはライターやカメラマン、自由業の人たちが、珈琲を飲むならロックフィッシュで一杯ハイボールを飲もうかという感じ（笑） 間口っちゃんの顔見にきたよ！ というご年配の方も多いですね」。 隣に座った客と会話をすると、虎ノ門の一流若手女性弁護士…なんてことも。 それぞれが仕事帰りに癒しを求めて、リラックスするためにまるで止まり木のようにここを訪れる。 名物はなんといっても「ハイボール」。 これが普通のハイボールとは一味も二味も違うのだ…！

至極の一杯、名物ハイボール

Bar『ロックフィッシュ』のハイボールに氷は入っていない。 冷凍庫で冷やしたサントリー角瓶に、提供するギリギリまで冷蔵庫で冷やしたウィルキンソンの炭酸水を1：3の割合で注ぐ。そこに、親指くらいの大きさのレモンピールを絞る・・・。 まず、レモンの爽やかな香りがふわっと押し寄せてくる。そして、ウイスキーのボディーを感じた後、炭酸が思った以上にスッと喉を超えていく。これが間口式ハイボールだ。 グラスも直前まで冷凍庫で冷やしているので、氷を入れなくても冷たさが持続する。 この味は自宅で再現しようとしても、なかなか同じ味にはならないと常連客たちは言う。 まず、使っているサントリー角瓶は、一般的に出回っているものは40度だけれど、ロックフィッシュで使用するものは43度。そして、ブレンドも昔ながらのスモーキーでピートが効いたものを特別に仕入れしている。それから… 「習字で『一』という字を書いたとしても100人いたら100通りの『一』が完成するでしょ。それと同じで、お酒もやっぱりその店でしか自分にしか出せない味っていうのがあると思うんですよね。僕も自分で作るこのハイボールは角ハイボールの中で絶対に一番美味しい！と思って作ってます」

ロックフィッシュを語るには外せない「おつまみ」

固定のメニューは8種類ほどあり、そこに日替わりメニューが約5種類。 いつ来てもオリジナリティに富んだ新しいメニューがあり楽しい！と感じる絶品のつまみは、間口さん自らが手を加える。その腕前はレシピ本を出版するほど。 中でも一番の人気メニューは『オイルサーディン山椒焼き』。京都の竹中缶詰を使い、余分な油をきって酒・しょう油を足して胡椒をひとかけ。そこに実山椒の佃煮をのせたら完成。他にも、『奈良漬けチーズ』は、奈良漬けとプロセスチーズを交互に並べ、発酵食品の意外な組み合わせを楽しめる。『じこいか（愛媛県産）』も、噛めば噛むほどに味わい深く、ファンが多い逸品だ。